Konserwacja krajalnicy automatycznej do sera
Czyszczenie krajalnicy
Ścisłe przestrzeganie wskazówek dotyczących czyszczenia zapewni dotrzymanie wymaganych przepisów sanitarnych. Krajalnice należy czyścić codziennie po zakończeniu pracy. Nie wolno zanurzać krajalnicy w wodzie, ani myc maszyny strumieniem wody pod ciśnieniem, ze względu na silnik i elementy wyposażenia elektrycznego, które nie posiadają hermetycznych obudów. Przy czyszczeniu należy wykonać następujące czynności:
a) ustawić pokrętło regulatora plastra w położeniu zerowym,
b) wyjąć wtyczkę z gniazda sieci zasilającej,
c) przesunąć stół w kierunku pokrętła regulatora grubości plastra, do usłyszenia charakterystycznego trzasku,
d) poluźnić pokrętło mocowania stołu (max 1 obrót),
e) uchwycić oburącz wspornik stołu i wysunąć go do góry,
f) odkręcić śrubę pokrywy noża, gdy ona samoczynnie opadnie, zdjąć tę pokrywę,
g) zdjąć tacę i odkręcić prowadnice plastra,
h) wyczyścić maszynę z resztek żywności, zwracając szczególną uwagę na nóż i pokrywę noża,
i) wytrzeć do sucha wszystkie elementy krajalnicy,
j) założyć na swoje miejsca zdemontowane elementy.
Uwaga:
Przy zdjętym stole podawczym nie ma możliwości uruchomienia krajalnicy, ani przesuwania suwaka na którym stół jest umocowany. Nie można też obracać pokrętłem regulatora grubości plastrów.
W trakcie czyszczenia ostrzarka powinna być wysunięta ku górze. Umożliwia to dokładne usunięcie resztek żywności z osłony noża. W tym celu należy poluźnić pokrętło z boku korpusu przekładni. Ostrzarka powinna odskoczyć do góry. {p wyczyszczeniu ostrzarkę należy wcisnąć w dolne położenie i dokręcić tym pokrętłem. Nóż krajalnicy jest osłonięty trwale osłoną uniemożliwiającą skaleczenie podczas czyszczenia, przy zdjętej pokrywie noża lub wysuniętej ostrzarce. Osłony tej nie wolno demontować. Resztki żywności spod tej osłony należy usuwać przy pomocy szczotki dołączonej do krajalnicy. Stół podawczy jest wyposażony w przeźroczystą osłonę utrudniającą manipulowanie ręką podczas krojenia żywności oraz chroniąca przed odpryskami. Osłona ta jest przykręcona trwale i nie należy jej demontować. Zdjęty stół podawczy należy czyścić ostrożnie, aby nie uszkodzić tej osłony. Elementy metalowe należy myć przy pomocy miękkiej gąbki, wodą ze środkami czyszczącymi. Następnie wytrzeć do sucha. Po zakończeniu czyszczenia producent zaleca ponowny montaż elementów dopiero nazajutrz w czasie przygotowania do pracy.
Smarowanie krajalnicy
Krajalnica S612p wymaga okresowego smarowania. Przed rozpoczęciem smarowania krajalnica powinna być wyczyszczona.
Do smarowania prowadników posuwu (punkt B i C) oraz do pozostałych (punkt A) należy stosować ogólnie dostępny olej przekładniowy. Zabrania się używania oleju jadalnego do smarowania krajalnicy. Przy 2-5 godzinnej, codziennej pracy krajalnicy częstotliwość smarowania powinna być następująca:
Punkt A powinien być oliwiony kilkoma kroplami oleju przekładniowego raz w kwartale.
Punkty B i C powinny być codziennie oliwione olejem przekładniowym. Podczas oliwienia tych punktów smarnych pokrętło regulatora plastra powinno być ustawione w położeniu zerowym, a stół podawczy musi być przesunięty w krańcowe położenie, w pobliżu tego pokrętła.
Punkty D i E należy przede wszystkim utrzymać w czystości miejsca te należy oliwić raz w tygodniu olejem, dołączonym do krajalnicy. Raz w kwartale należy wykręcić całą śrubę ściągającą i zakonserwować ją również tym samym olejem.
W celu oliwienie suwadła prowadnika automatycznego przesuwu stołu należy odszukać plastikową rurkę we wnęce pod regulatorem grubości plastra. Do tej rurki należy co kilka godzin pracy automatu wlać kilka kropel oleju przekładniowego.
Konserwacja ostrzarki
Aby przeprowadzić konserwację ostrzarki, należy wymontować ja z krajalnicy. W tym celu należy wykręcić pokrętło z boku korpusu przekładni tak długo, aż będzie można całkowicie wyjąć ją z gniazda korpusu. Dostęp do tarcz ściernych ostrzarki jest możliwy po odkręceniu śruby łączącej korpus i pokrywę. Po zdjęciu pokrywy należy postępować następująco:
a)Tarczę ostrzącą (uruchamiana przez popychanie) po prostu wyciągnąć. Jest ona utrzymywana jedynie sprężystym zaczepem.
b)Tarcze gładzącą (uruchamianą przez odciąganie) wyjąć po odkręceniu odciągacza. Należy zachować ostrożność aby nie zgubić luźnych elementów.
c)Tarcze ścierne myć dokładnie alkoholem, usuwając tłuszcz i soki. Zużyte tarcze wymienić na nowe.
d)Po umyciu części metalowe powinny być wysuszone.
e)W ostrzarce należy co kwartał oliwić olejem dostarczonym z krajalnica wszystkie części ruchome, jak wrzecionka tarcz szlifujących i otwory prowadzące te tarcze.
f)Przy montażu tarczy gładzącej włożyć prowadnicę na wrzecionko, założyć sprężynę i wsunąć całość do otworu korpusu, wzdłuż występu prowadzącego, następnie przykręcić odciągacz.
g)Przy montażu tarczy ostrzącej wsunąć ją do gniazda.
h)Skręcić pokrywę z korpusem ostrzarki i całość założyć na krajalnicy.