Użytkowanie krajalnicy automatycznej do sera
Nastawienie grubości krojonego plastra
Pokrętło regulatora grubości plastra jest umieszczone na bocznej ścianie krajalnicy i posiada podziałkę orientującą w nastawnej grubości, z dokładnością ok. 1 mm. Dzięki pokrętle przesuwającemu płytę oporową możemy uzyskać żądana grubość plastra.
Nastawianie skoku stołu podawczego
Krajalnica umożliwia nastawienie długości skoku stołu roboczego. Służy do tego dźwignia regulacji skoku. Dźwignię tę należy nastawiać przed rozpoczęciem pracy automatycznej. Przy żywności zajmującej cała powierzchnię stołu podawczego krajalnicy, dźwignię skoku przesuwu stołu należy ustawić w skrajnym prawym położeniu. Przesuwanie dźwigni w lewo powoduje stopniowe zmniejszanie długości skoku. Ze względu na trwałość automatu, nie jest zalecane korzystanie (bez wyraźnej potrzeby) z maksymalnego skoku stołu, gdyż wtedy elementy przenoszenia napędu stołu są mocno obciążone.
W wersji S612pF, w której zastosowano przemiennik częstotliwości sterujący silnikiem napędu stołu roboczego, szybkość posuwu tego stołu roboczego rośnie wraz z zmniejszeniem skoku. W położeniu minimalnym dźwigni skoku szybkość posuwu jest dwa razy większa niż w położeniu maksymalnym tej dźwigni. Położenia pośrednie dźwigni skoku dają również pośrednie szybkości posuwu stołu.
W wersji S612p szybkość posuwu stołu roboczego jest stała, bez względu na położenie dźwigni regulacji skoku.
Dociskanie żywności
Nachylony o 45° stół podawczy, o wymiarach 250x300mm, z rowkami na powierzchni, zapewnia podawanie krojonej żywności pod własnym ciężarem.
Przy krojeniu niewielkich kęsów żywności należy używać dociskacz umieszczonego pod stołem. Dociskacz ten po odhaczeniu należy ustawić na stole podawczym krajalnicy i dociska on swoim ciężarem niewielkie kawałki krojonej żywności. Po dokonaniu resztek żywności dociskacz należy ponownie zahaczyć na kołek, umieszczony na wsporniku stołu, pod blachą stołu podawczego.
Jako wyposażenie dodatkowe służy listwa ograniczająca, przy pomocy której można bezpiecznie i wydajnie kroić produkty o małym przekroju w stosunku do ich długości oraz cytryny i pomidory. Listwy te „(do 3 sztuk) mocuje się przez przykręcenie od dołu do krawędzi stołu podawczego. Po założeniu listwy ograniczającej nie ma możliwości korzystania z dociskacza żywności.
Na dociskaczu żywności są zamontowane dwa haczyki umożliwiające krojenie surowego mięsa. W położeniu dolnym, przy odchylonych igłach, należy w miękki kęs żywności zagłębić haki i kontynuować krojenie.
Krojenie żywności
Stół może być poruszany automatycznie lub ręcznie na długości do 300mm. Do przełączania napędu stołu służy przełącznik. W położeniu MANUAL (ręczny) stół może być poruszany tylko ręcznie. W czasie krojenia należy trzymać przeznaczoną do przesuwania stołu rękojeść, unikając gwałtownych ruchów. Krojona żywność naciska na płytę oporową i nóż pod własnym ciężarem.
Krojenie automatyczne dokonuję się po przełączeniu przełącznika rodzaju pracy na AUTOMAT w zależności od wielkości krojonej żywności. Jeśli po przełączeniu i uruchomieniu pracy automatycznej stół podawczy nie ruszy, należy go lekko popchnąć w kierunku środkowego położenia.
Krojona żywność nakłada się na unieruchomiony stół roboczy krajalnicy. Przy każdym nakładaniu żywności należy wyłączyć napęd stołu roboczego.
Krańcowe położenia stołu amortyzują sprężyny. Konstrukcja krajalnicy zapewnia łagodny i lekki przesuw tego stołu.
Ostrzenie noża
Podczas eksploatacji krajalnicy konieczne jest okresowe ostrzenie noża krojącego żywność. Służy do tego ostrzarka umocowana na stałe do krajalnicy, nad krawędzią noża.
Przed przystąpieniem do ostrzenia nóż powinien suchy i oczyszczony z tłuszczu. Tłusty nóż utrudnia ostrzenie i powoduje szybkie zużycie tarcz ostrzących.
Proces ostrzenia noża krajalnicy, należy prowadzić w następujący sposób:
1)Zespół ostrzarki w normalnym położeniu, tarcze ścierne są odsunięte, krawędź noża jest osłonięta.
2)Należy poluźnić pokrętło z boku ostrzarki, na korpusie. Ostrzarka odskoczy samoczynnie do góry.
3)Gdy ostrzarka znajduje się w górnym położeniu, przesunąć ją do przodu, w stronę noża, do oporu.
4)Tarcze ścierne znalazły się nad ostrzem noża. Należy wcisnąć całą ostrzarkę w dół, do oporu i zablokować w tej pozycji, przekręcając pokrętłem znajdującym się z boku. W tym położeniu ostrzarka jest przygotowana do ostrzenia noża.
W celu dokonania ostrzenia noża krajalnica musi być kompletna i przygotowana jak do cięcia żywności. Należy wykonać następujące czynności:
1)Włączyć krajalnicę, przełącznik rodzaju pracy ustawić na ręczny.
2)Nacisnąć przycisk popychacza ostrzarki na czas 5-10 sekund, a następnie pociągnąć uchwyt odciągacza. Na ten sam czas. Powinno to wystarczyć przy regularnym ostrzeniu noża. Jeśli krawędź noża uległa wyszczerbieniu, należy ostrzyć dłużej. Na zakończeniu procesu ostrzenia należy jednocześnie (przez 2-3 sekundy) wcisnąć popychacz i pociągnąć odciągacz.
3)Wyłączyć silnik i sprawdzić wizualnie krawędź noża. Ostrość może być sprawdzona paskiem papieru, który należy przeciągnąć w poprzek ostrza (przy nieruchomym nożu). Ostry nóż przetnie papier bez trudności.
4)Po naostrzeniu noża należy usunąć zanieczyszczenia spowodowane osypywaniem się tarcz ściernych. W tym celu (przy wysuniętej ku górze ostrzarce) należy zdjąć pokrywę noża i oczyścić nóż, a następnie założyć tę pokrywę na swoje miejsce.
Uwaga:
Nóż powinien być bezwzględnie ostrzony jeżeli pogorszy się jakość krojenia. Czynność ostrzenia powinna być wykonywana łagodnie, bez nadużywania siły przy manipulowaniu popychaczem i odciągaczem ostrzarki.
Aby zdjąć pokrywę noża, należy odkręcić gałkę śruby ściągającej. Gałkę tę należy odkręcać tak długo, aż samoczynnie opadnie. Przy zakładaniu (lub zdejmowaniu) pokrywy noża należy trzymać ją za dwa uchwyty, wsuwając wkładkę mocującą do otworu w środku noża. Następnie, przytrzymując ręką pokrywę noża, przykręcić do oporu śrubę ściągającą.
Po zakończeniu ostrzenia noża ostrzarkę należy ustawić w normalnym położeniu. W tym celu należy wykonać następ[ujące czynności:
1)Poluźnić pokrętło znajdujące się z boku ostrzarki, odskoczy ona w górę i przesunie się do tyłu.
2)Wcisnąć ostrzarkę w dół lewą ręką i dokręcić to pokrętło z boku ostrzarki. Pełni ona teraz rolę segmentu osłony noża, a krajalnica jest przygotowana do dalszej eksploatacji.
Uwaga:
Proces ostrzenia wpływa na stopniowe zmniejszanie się średnicy noża. Nowy nóż ma średnicę 298+1mm. Jeśli w wyniku eksploatacji średnica ta będzie mniejsza niż 288mm, dalsze ostrzenie jest niemożliwe i nóż musi być wymieniony na nowy. W celu umożliwienia wielokrotnego ostrzenia coraz mniejszego noża, na korpusie pod ostrzarką znajduje się wkręt regulacyjny, którego wkręcanie umożliwia stopniowe opuszczenie ostrzarki podczas ostrzenia noża. Także szczelina między nożem i płytą oporową musi być regulowana wraz z zmniejszająca się średnica noża.